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On appelle aussi le cumin des prés carvi, séséli des prés, anis des Vosges, kumel.
C'est l'une des plus anciennes épices connues qui possède des propriétés médicinales pour faciliter la digestion ou soigner les douleurs au ventre. On utilise aussi les jeunes feuilles pour arômatiser les salades.
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le cumin des prés, pousse comme son nom l'indique dans les prairies, en particulier en Franche Comté.
J'ai longtemps cru que c'était la même chose que le carvi, mais pas du tout : le carvi est moins fort, et sert de substitut au cumin. Il possède un petit goût légèrement anisé et ne provient pas de la même plante.
La graine de cumin est utilisée depuis l'antiquité dans de nombreuses recettes. Le cumin est en effet utilisé dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi dans nos recettes de campagne les plus traditionnelles : faire revenir du cumin avec de l'ail pour une soupe aux épinards, ou pour sa proche cousine : la soupe d'ortie.
Dans les kefta (viande hachée) on ajoute du cumin, parfois de la menthe, puis on fait griller au barbecue...
J'ai été surpris le jour où j'ai appris que le cumin était une ombellifère qui pousse jusque dans nos prés de l'est de la France..
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